关于酱酒，有一个很奇怪的现象。不喝酱酒的人觉得酱酒难以下咽，而习惯酱酒的人却觉得其他酒难以下咽。入门难，出门也难，酱酒究竟有什么魅力？

　　中国白酒有12种香型之分，总归是风味不同，所以也诞生了各种香型流派之争。而近几年热度空前的酱酒，其实在开始是不受待见的。

　　为什么？因为很多初喝酱酒的人都觉得太过辛辣，喝着不像是酒，反倒像药。

　　但在酱酒的逐步发展之后，我们也发现一个奇怪的现象：在茅台带领下更多人开始接受酱酒，当口感逐步习惯酱酒的风味，从喝其他香型白酒转到喝酱香酒的人不计其数，而从酱香酒转喝其他香型白酒的人微乎其微。这是什么原因呢？

　　人体难以感知的丰富风味物质

　　酱酒在自然酿造的过程中产生的风味物质多达1600多种，（据大曲酱酒代表新研究成果，已经突破1900多种：大曲酱酒是有“生命”的酒，风味物质还在不断繁衍）

　　而人的口腔一般只能接受一两百种，大曲酱酒风味远远超过了我们能接受的程度，初品者需要一个慢慢接纳的过程。

　　酸度高的蒸馏酒

　　据酱香酒前几年的研究报告：酱香酒的酸的含量是一般酒的3至5倍。根据中医理论，酸主脾胃，保肝，能软化血管。西医也认为食醋有利于健康。

　　很多人一次喝酱香酒时会觉得有点辣，其实这不是辣，是酸度高带来的收敛感。

　　53%vol的高度酒

　　酱香酒经过7轮次取酒之后，度数在52%vol——57%vol之间，每个轮次度数不一样，把七轮次酒存放3年按不同比例酒勾酒之后，度数自然形成53%vol稳定的缔合。

　　所以大家在一次品尝大曲酱香酒时很不习惯，难以入口。特别是喝惯味道比较单一的清香型北方朋友。

　　对待酱香酒，一次品难免感觉平平，但是当仔细品尝后，会被那种自然的酒香所深深的吸引：复杂、醇厚、柔顺，细细品尝又能体会到酸、甜、苦、辣、涩五味俱全。

　　再慢慢用心体会，大、长、圆、厚、勾，好的酱酒层次分明，喝之有物，并且味道回转，自然协调，浑身上下有通透舒适的感觉。